■营养快餐

　　鸡蛋，我们再熟悉不过了。但正是这样一颗简单的鸡蛋，吃法上却大有讲究。如果爸爸妈妈不懂吃，天天给孩子吃也补充不了什么营养，甚至产生危害。

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，且蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织的蛋白质最为接近，几乎全部能被人体吸收，是提供孩子优质蛋白质的健康食物，对孩子的成长发育有着巨大的促进作用。

　　水煮蛋是最常见的做法，孩子吃水煮蛋时不爱吃蛋黄，觉得干干的噎的难受，总把蛋黄挑出来只吃蛋白，有些父母会觉得蛋黄胆固醇高，只给孩子吃蛋白。而事实是，许多维生素和微量元素的含量对比中，蛋黄的含量均高于蛋白，而且胆碱、甜菜碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸之类的营养成分也都在蛋黄中。尤其是蛋黄中的磷脂酰胆碱，是天然的记忆推动器，有助于孩子提高记忆力，变得聪慧。吃鸡蛋不吃蛋黄的话非常可惜。

　　水煮蛋 ★★★★★

　　这是最好的吃法最好的做法，因为这样对整个鸡蛋的保护程度最为严密。

　　煮荷包蛋、做蛋花汤★★★★

　　煮荷包蛋、做蛋花汤等的方式比较清淡，也非常健康。蒸蛋羹，嫩煎荷包蛋也是不错的烹饪方法。

　　炒鸡蛋、老煎荷包蛋★★

　　炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼要下不少油，会令胆固醇和脂肪的氧化程度增加。至于煎蛋角、煮蛋皮等由于时间长，更使氧化程度升高，从而产生的胆固醇氧化物和脂肪氧化物对人体的健康都是无益的。

　　裹蛋液的煎炸★

　　焗蛋黄以及各种表面裹蛋液的煎炸食品由于热油高温，而且充分接触氧气，因此是最糟糕的方式。另外在超市买的蛋黄粉、蛋黄酱等都是氧化程度非常严重的产品还是少吃为妙。

　　下面介绍两种鸡蛋做法：

　　海带薏苡仁蛋汤

　　材料：海带300克，薏苡仁30克，鸡蛋3个，胡椒粉、油、盐适量。

　　做法：海带洗净切成条状；薏苡仁洗净；取高压锅倒入适量的清水，将海带和薏苡仁炖至烂熟，备用；鸡蛋打发，取锅下油，将鸡蛋炒熟，随即将海带、薏苡仁连汤倒入，加入盐和胡椒粉调味即可。

　　奶香鸡肉蒸水蛋

　　材料：牛奶200毫升，鸡胸肉20克，鸡蛋1个，盐，葱花适量。

　　做法：鸡蛋打成蛋液；牛奶中加入少量的盐。与蛋液一起拌匀，用网筛过滤；鸡胸肉洗净切丁；将鸡肉块放入碟中，再倒入牛奶蛋液；隔水蒸15分钟（蒸蛋时在上面倒扣一个碟子，能防止水蒸气变成水滴入蛋中），最后撒上葱花即可。

　　作为爸爸妈妈千万别小看吃鸡蛋这件事，只有懂得了如何吃鸡蛋，才能真正帮助到孩子的成长发育。（科技日报）